Ankara Medeniyetleri Gastronomi ve Yerel Lezzetler Festivali Gastro Fest Ankara’da Şampiyon Akademi Şampiyon Ödülleri Ses Getirdi

3

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Geçtiğimiz günlerde 24-26 Ekim tarihlerinde Ankara’nın Medeniyetleri’nin Gastronomi ve Yerel Lezzetleriyle taçlandırıldığı Gençlik Parkın’da düzenlenen Festivalde Ankara’nın Köklü Mutfak Mirasını, Yöresel Lezzetlerini ve Kültürel mirasını modern mutfak teknikleri ve yaratıcı yeni reçetelerle yöresel ve tescilli ürünleri kullanarak yeniliklere imza atan Şampiyon Akademi Aşçılık Atölyesi Kurucusu Uzman Eğitmen Rana ŞAT’ın öğrencileri Şampiyonluğa koştu.

Şampiyon Aşçılık Akademi’den 2 ekip, 1 bireysel yarışmacıyı festival’de düzenlenen yarışmaya hazırlayan Rana ŞAT’ın öğrencileri Yöresel Lezzetlerin Modern Yorumlanması, Tescilli Ürünlerin Sunulması, Genç Şefler yarışıyor kategorilerinde yeni dokunuşlarla büyük başarıya imza attı. 

Genç Şefler Yarışıyor kategorisinde bireysel olarak alın teri döken Irmak Kılıç senelere meydan okuyan şeflerle yarışarak Ankara’nın Kuzu İncik Tavasını Farklı bir formatta sunarak; Ana Yemek: Demi Glaze Soslu Karamelize Soğanlı Kuzu İncik, Beypazarı Mor Havuçlu Patates Püresi ve Yöresel otların suyu ve tozlarıyla çeşnilendirdiği eti profesyonel aşçılar tarafından takdir alarak dünyaca ünlü şefler arasından Gümüş Madalya almaya hak kazandı. 

Yöresel Lezzetlerin Modern Yorumlanmasında yarışan ekip 3 ayrı ürünü coğrafi işaretli ve yöresel ürünleri kullanarak yeniden reçetelendirdi. Ekip üyeleri; Esra Ceyhan, Esmanur Toprak, Neriman Aydoğan‘ın başarılı ve azimli yarışma sürecini tamamlamasıyla Başlangıç Yemeği Olarak; Beypazarı Kroket Topları, Ana Yemek Olarak; Tiftik Kuzusu Sarma (Beypazarı Havuçları Mor ve Turuncu), Armut Düşü (Ankara Armudu’nun Peynirli Özel Krema İle Buluşması) 3 Bronz Madalya kazanarak hem Şampiyon Akademi’nin grur kaynağı hem Eğitmen Rana ŞAT’ın grur kaynağı oldular. 

Tescilli Yöresel Lezzetler kategorisinde ekip olarak alın teri döken ve yenilikçi sunumlarıyla coğrafi işaretleri ön plana çıkaran Çağatay Kendir, Ayşenur Sarıbaş, Şevval Helin Güneş Başlangıç Yemeği Olarak: Tutmaç (Tokmak Aşı) Aşı tutmaç çorbasına yöresel ceviz ve kavrulmuş yemlik otu ekleyerek, Ana Yemek Olarak; Elmadağ Tirit İskenderi (Elmadağ tescilli ekmeği, Elmadağ eti), Meze olarak Yemlik Cacığı (Erikli, Yemlik Otlu, Taze Yeşil Yağlı), Ankara Sarma Rulosu Tescilli Vişneli Damla Sakızlı Ankara Rulo ile başarılı katılımcı olarak katılım belgelerini almaya hak kazandılar.

Uzman Eğitmen Rana ŞAT organizasyondaki ve Şampiyon başarılı öğrencileri yetiştirmesi nedeniyle 3 adet Altın Madalya’ya layık görüldü ve katılım plaketi sertifikaları teşekkür belgesi iletildi. Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT; Organizasyon’da görev alan tüm eğitmen şeflere, tüm öğretmenlere, akademisyenlere ve Master Cheflere, Dünya’ca ünlü şeflere ve dernek başkanlarına ilgi ve desteklerinden dolayı teşekkürlerini iletti.

Başarılı öğrencileriyle ayrıca ilgilenen Master Chef All Star Esra Tokelli‘ye ve Adıyaman Üniversitesi Araştırma Görevlisi Doktorant Batuhan Eren Şeremetli’ye  öğrencilerine olan ilgilerinden dolayı teşekkürlerini sundu. 

Türkiye’de Kaleme Alınan X-Y-Z Kuşaklarının Beslenme Alışkanlıklarının Kitlesel Menülere Etkisine Yönelik Kitap İçin Büyük Gurur

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Geçtiğimiz aylarda Özgür Yayınevleri kitap evi tarafından Dr. Kürşad Özkaynarın destekleriyle yayın sürecini tamamlayan kitap, Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde çalışmalarını yürüten Prof.Dr. Mehmet Sarıoğlan ve tez danışmanlığını yürüttüğü Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilimdalında araştırmalarını yürüten Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Ensitütüsü Öğrencisi Ankara’da Uzman Eğitmenliğine Çankaya ve Yenimahalle İlçe Milli Eğitim üzerinden devam eden Yenimahalle Özel Gönüllüler Halk Eğitim Merkezi, Batıkent Şehit Demet Sezen Fen ve Sosyal Bilimler & İmam Hatip Lisesi Proje Okulu, Şampiyon Akademi Mutfak Akademisi Kurucusu Eğitmen Rana Şat ile birlikte kaleme aldıkları X-Y-Z Kuşaklarının tüketim alışkanlıklarının kitlesel menülere etkisine yönelik tüm ülkelerdeki X-Y-Z kuşaklarının tüketim alışkanlıklarının birarada yer verildiği çalışmaya yer verilmemesi ve menüler üzerindeki etkisinin incelenmemesinin sektör ve literatür açısından büyük problem olduğunu düşünerek tüm kuşaklardan topladıkları verilerin analizleriyle X-Y-Z kuşakları için menü önerileri geliştirmişlerdir. Özgür Yayınevi sayfasından “The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y and Z on Food Menus” ismiyle inceleyebileceğiniz kitap dün itibariyle Sırbistanın ünlü yazarlarından İrina Maksimovic tarafından tüm Avrupa ülkelerinde tanıtılmış ve kitabın içeriğine sitesi üzerinden yer verilmiştir.

Detaylı bilgiye:

The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y and Z on Food Menus | Özgür Yayınları

Istraživanje – „Uticaj navika u ishrani generacija X, Y i Z na kreiranje menija u ugostiteljstvu” | Sve o hrani

Siteleri üzerinden ulaşabilirsiniz.

The book, which was published by Özgür Yayınevleri bookstore with the support of Dr. Kürşad Özkaynar in the past months, was written by Prof. Dr. who is working in the Gastronomy and Culinary Arts Department of Balıkesir University, Faculty of Tourism. Mehmet Sarıoğlan and a student of Balıkesir University Institute of Social Sciences who carries out his research in the Department of Gastronomy and Culinary Arts at Balıkesir University Institute of Social Sciences where he is thesis advisor, have written a study about the effect of the consumption habits of generations X-Y-Z on mass menus together with Yenimahalle Private Volunteers Public Education Center who continues his expert instructorship in Ankara through Çankaya and Yenimahalle Districts of National Education, Batıkent Şehit Demet Sezen Science and Social Sciences & Imam Hatip High School Project School, and Instructor Rana Şat who is the Founder of Champion Academy Kitchen Academy, and they have developed menu suggestions for generations X-Y-Z by analyzing the data they collected from all generations and considering that not including the study in which the consumption habits of generations X-Y-Z in all countries are included together and not examining the effect on menus is a big problem in terms of the sector and literature. The book, “The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y, and Z on Food Menus,” is available for review on Özgür Publishing House’s website. It was introduced yesterday in European countries by renowned Serbian author Irina Maksimović, and its content was published on Sve o hranisitesi.

For more information:

The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y, and Z on Food Menus | Özgür Publishing

Istraživanje – “Uticaj navika u ishrani generacija X, Y i Z na kreiranje menija u ugostiteljstvu” | Sve o hrani

You can access it on their website.

Asırlara meydan okuyan yemek: Elbasan Tava’nın Hikayesi ve Tarifi

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Elbasan Tava… Türkiye’nin pek çok yöresinde yapılan Elbasan Tava, kuzu eti ya da keçi eti ve yoğurtlu sosla yapılır. Elbasan Tava, Arnavutluk’un geleneksel lezzetleri arasında yerini alıyor. Türkiye’de ‘Elbasan Tava’ Arnavutluk’ta ise bununla beraber daha çok ‘yoğurt tavası’ adı kullanılmaktadır.Türk Dil Kurumu, Elbasan Tavasını şöyle tanımlamaktadır: “Önceden haşlanarak hazırlanmış yağsız etin üzerine yoğurt ve çırpılmış yumurta karışımının dökülüp fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir”. Bu lezzetli yemeğin adı ülkenin orta kesimlerinde yer alan Elbasan şehrinden almaktadır. Bu tarihi şehir aynı zamanda 2 bin yıllık geçmişe sahip Elbasan Kalesi gibi önemli eserlere de sahiptir. Antikçağdan bu yana var olan tarihi şehir ‘İlbasan’ olarak da bilinmektedir. Kent Shkumbin nehri vadisinde kurulmuştır.Elbasan tava ustası yaklaşık 2 yıl önce kendisini Arnavutluk’ta ziyaret edenlere orjinal tarifi anlatmıştır. Bir tavanın etin pişmesinden son aşamaya kadar en az 1,5 saat sürdüğünü söylüyor. Elbasan ustası, yaptığı Elbasan tavanın özelliğinin tereyağı, un, yumurta, yoğurt, et ve diğer malzemelerin doğal olmasından kaynaklandığını anlatmıştır.

Ustanın anlatımına göre Arnavutluk’ta keçi, kuzu etiyle yapılan yemek önce yağ ve tuz katılarak fırına verilmektedir. Etin kızarmasının ardından soğuması beklenmektedir. Yumurta, un ve yoğurtla hazırlanan terbiyeyle et güvece koyularak pişmesi için yeniden fırına verilmektedir. İstenirse pirinç de eklenebilmektedir.

Elbasan Tava Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı et
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet yeşil biber
• 3-4 diş sarımsak
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Sıcak su

Sosu için:

• 1 su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 su bardağı et suyu
• Tuz

Üzeri için:

• Kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyularak 4-5 dk. çevrilir.
2. Ardından kabuğu soyulup biraz iri doğranmış soğanlar ve yemeklik doğranmış biberler koyulur.
3. Hafif kavrulduktan sonra kekik ve küçük doğranmış sarımsaklar eklenir.
4. 5 dk. sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.
5. Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.
6. Etler piştikten sonra, etin suyundan 1 su bardağı ayrılır ve soğuması beklenir.
7. Geniş bir kasede un, yumurta, tuz ve yoğurt iyice çırpılır.
8. Soğumuş olan et suyu da eklenerek çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir kıvamı olmalı.
9. Ardından etler fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.
10. En üste biraz kırmızı toz biber serpilerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Ben toz biber serpmedim. Tercihe kalmış.
11. Sıcak olarak servis yapılır.

Hazırlayan Eğitmen Chef Rana ŞAT 🙂 Afiyet olsun 🙂

Ramazana Özel Lezzetler Ali Nazik

2

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Asırlardır lezzetiyle dillere destan Ali Nazik,  patlıcan ve et ile yapılan bir ana yemektir. Türk mutfağına ait olup genelde Gaziantep‘e özgüdür. Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği 04.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Ramazan’a özel köşe yazımızda bu hafta Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT‘ın Ali Nazik tarifine yer vereceğiz.



Etli Alinazik Tarifi İçin Malzemeler

• 300
• gram
• kuşbaşı et
• 1
• adet
• soğan
• 3
• yemek kaşığı
• sıvı yağ
• 1
• yemek kaşığı
• salça
• 1
• çay kaşığı
• tuz
• 1/2
• çay kaşığı
• karabiber
• 3
• adet
• patlıcan
• 1
• su bardağı
• yoğurt
• 2
• diş
• sarımsak

Etli Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Alinazik için eti tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirin.
2. Yağı ve soğanı ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı, baharatları ve sıcak suyu ekleyip pişmeye bırakın.
3. Patlıcanları birkaç yerinden çizik atarak fırında 200 derecede 25-30 dakika kadar közleyin. Patlıcanların kabuğunu soyup bıçak ile püre haline getirin.
4. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Eti de üzerine ekleyerek servis yapın.
5. Etli alinazik tarifiniz hazır. Servis edebilirsiniz. Hazırlayan Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT Afiyet olsun!

Osmanlı Mutfağının Güzide Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav

3

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Osmanlı Saray Mutfağı’nda kestaneli içpilav, hem zarif hem de özel bir yemek olarak önemli bir yer tutmaktadır.Türk mutfağı tarih boyunca kendini yenilemiş ve geleneksel

zengin bir yapıya sahip olmuştur. Türk mutfağında et yemekleri ve

pilavlar vazgeçilmezdir. Türk mutfağı mevcut olan birçok meyveyi taze veya kuru halde yemeklerinde ve içeceklerinde sunmuştur. Besin değeri açısından zengin yüksek antioksidan özelliğe sahip olan kestane Türkiye, Avrupa ve Doğu ülkelerinin bazı kesimlerinde görülmektedir. Bu haftaki Köşe Yazımızda Bilim Uzmanı Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Osmanlı Mutfağının Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav Tarifine Yer vereceğiz.

Kestaneli Osmanlı Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 çay bardağı pirinç
• 6 çay bardağı kaynar su
• 15-20 adet kestane
• 3-4 adet havuç
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı Yenipazar
• 1 çay kaşığı kakule
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı muskat
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz şeker

Kestaneli Osmanlı İç Pilavı Yapılışı:

İlk önce kestaneler hafif haşlanır ve daha sıcakken kabukları soyulur ve dörde dilimlenip kenarda bekletilir. Daha sonra havuçlar soyulur ve ince ince resimdeki gibi çubuk halinde doğranır. Tereyağ ve sıvı yağ tavada ısıtılır ve tavaya eklenen havuçlar kızartılır ve daha sonra içerisine kestaneler ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Akabinde kuş üzümü pirinç tuz ve baharatlar eklenip 6 çay bardağı sıcak su ile kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirilir ve pişen pilavın üzerine kağıt konup kapağı kapatılır. Afiyet olsun 🙂