Türkiye’de Kaleme Alınan X-Y-Z Kuşaklarının Beslenme Alışkanlıklarının Kitlesel Menülere Etkisine Yönelik Kitap İçin Büyük Gurur
Geçtiğimiz aylarda Özgür Yayınevleri kitap evi tarafından Dr. Kürşad Özkaynarın destekleriyle yayın sürecini tamamlayan kitap, Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde çalışmalarını yürüten Prof.Dr. Mehmet Sarıoğlan ve tez danışmanlığını yürüttüğü Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilimdalında araştırmalarını yürüten Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Ensitütüsü Öğrencisi Ankara’da Uzman Eğitmenliğine Çankaya ve Yenimahalle İlçe Milli Eğitim üzerinden devam eden Yenimahalle Özel Gönüllüler Halk Eğitim Merkezi, Batıkent Şehit Demet Sezen Fen ve Sosyal Bilimler & İmam Hatip Lisesi Proje Okulu, Şampiyon Akademi Mutfak Akademisi Kurucusu Eğitmen Rana Şat ile birlikte kaleme aldıkları X-Y-Z Kuşaklarının tüketim alışkanlıklarının kitlesel menülere etkisine yönelik tüm ülkelerdeki X-Y-Z kuşaklarının tüketim alışkanlıklarının birarada yer verildiği çalışmaya yer verilmemesi ve menüler üzerindeki etkisinin incelenmemesinin sektör ve literatür açısından büyük problem olduğunu düşünerek tüm kuşaklardan topladıkları verilerin analizleriyle X-Y-Z kuşakları için menü önerileri geliştirmişlerdir. Özgür Yayınevi sayfasından “The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y and Z on Food Menus” ismiyle inceleyebileceğiniz kitap dün itibariyle Sırbistanın ünlü yazarlarından İrina Maksimovic tarafından tüm Avrupa ülkelerinde tanıtılmış ve kitabın içeriğine 
sitesi üzerinden yer verilmiştir.
Detaylı bilgiye:
The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y and Z on Food Menus | Özgür Yayınları
Istraživanje – „Uticaj navika u ishrani generacija X, Y i Z na kreiranje menija u ugostiteljstvu” | Sve o hrani
Siteleri üzerinden ulaşabilirsiniz.
The book, which was published by Özgür Yayınevleri bookstore with the support of Dr. Kürşad Özkaynar in the past months, was written by Prof. Dr. who is working in the Gastronomy and Culinary Arts Department of Balıkesir University, Faculty of Tourism. Mehmet Sarıoğlan and a student of Balıkesir University Institute of Social Sciences who carries out his research in the Department of Gastronomy and Culinary Arts at Balıkesir University Institute of Social Sciences where he is thesis advisor, have written a study about the effect of the consumption habits of generations X-Y-Z on mass menus together with Yenimahalle Private Volunteers Public Education Center who continues his expert instructorship in Ankara through Çankaya and Yenimahalle Districts of National Education, Batıkent Şehit Demet Sezen Science and Social Sciences & Imam Hatip High School Project School, and Instructor Rana Şat who is the Founder of Champion Academy Kitchen Academy, and they have developed menu suggestions for generations X-Y-Z by analyzing the data they collected from all generations and considering that not including the study in which the consumption habits of generations X-Y-Z in all countries are included together and not examining the effect on menus is a big problem in terms of the sector and literature. The book, “The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y, and Z on Food Menus,” is available for review on Özgür Publishing House’s website. It was introduced yesterday in European countries by renowned Serbian author Irina Maksimović, and its content was published on Sve o hranisitesi.
For more information:
The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y, and Z on Food Menus | Özgür Publishing
Istraživanje – “Uticaj navika u ishrani generacija X, Y i Z na kreiranje menija u ugostiteljstvu” | Sve o hrani
You can access it on their website.
Asırlara meydan okuyan yemek: Elbasan Tava’nın Hikayesi ve Tarifi
Elbasan Tava… Türkiye’nin pek çok yöresinde yapılan Elbasan Tava, kuzu eti ya da keçi eti ve yoğurtlu sosla yapılır. Elbasan Tava, Arnavutluk’un geleneksel lezzetleri arasında yerini alıyor. Türkiye’de ‘Elbasan Tava’ Arnavutluk’ta ise bununla beraber daha çok ‘yoğurt tavası’ adı kullanılmaktadır.Türk Dil Kurumu, Elbasan Tavasını şöyle tanımlamaktadır: “Önceden haşlanarak hazırlanmış yağsız etin üzerine yoğurt ve çırpılmış yumurta karışımının dökülüp fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir”. Bu lezzetli yemeğin adı ülkenin orta kesimlerinde yer alan Elbasan şehrinden almaktadır. Bu tarihi şehir aynı zamanda 2 bin yıllık geçmişe sahip Elbasan Kalesi gibi önemli eserlere de sahiptir. Antikçağdan bu yana var olan tarihi şehir ‘İlbasan’ olarak da bilinmektedir. Kent Shkumbin nehri vadisinde kurulmuştır.Elbasan tava ustası yaklaşık 2 yıl önce kendisini Arnavutluk’ta ziyaret edenlere orjinal tarifi anlatmıştır. Bir tavanın etin pişmesinden son aşamaya kadar en az 1,5 saat sürdüğünü söylüyor. Elbasan ustası, yaptığı Elbasan tavanın özelliğinin tereyağı, un, yumurta, yoğurt, et ve diğer malzemelerin doğal olmasından kaynaklandığını anlatmıştır.
Ustanın anlatımına göre Arnavutluk’ta keçi, kuzu etiyle yapılan yemek önce yağ ve tuz katılarak fırına verilmektedir. Etin kızarmasının ardından soğuması beklenmektedir. Yumurta, un ve yoğurtla hazırlanan terbiyeyle et güvece koyularak pişmesi için yeniden fırına verilmektedir. İstenirse pirinç de eklenebilmektedir.
Elbasan Tava Tarifi İçin Malzemeler
- Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı et
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Sıcak su
Sosu için:
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta sarısı
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 su bardağı et suyu
- Tuz
Üzeri için:
Yapılışı:
- Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyularak 4-5 dk. çevrilir.
- Ardından kabuğu soyulup biraz iri doğranmış soğanlar ve yemeklik doğranmış biberler koyulur.
- Hafif kavrulduktan sonra kekik ve küçük doğranmış sarımsaklar eklenir.
- 5 dk. sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.
- Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.
- Etler piştikten sonra, etin suyundan 1 su bardağı ayrılır ve soğuması beklenir.
- Geniş bir kasede un, yumurta, tuz ve yoğurt iyice çırpılır.
- Soğumuş olan et suyu da eklenerek çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir kıvamı olmalı.
- Ardından etler fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.
- En üste biraz kırmızı toz biber serpilerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Ben toz biber serpmedim. Tercihe kalmış.
- Sıcak olarak servis yapılır.
Hazırlayan Eğitmen Chef Rana ŞAT 🙂 Afiyet olsun 🙂 
Ramazana Özel Lezzetler Ali Nazik
Asırlardır lezzetiyle dillere destan Ali Nazik, patlıcan ve et ile yapılan bir ana yemektir. Türk mutfağına ait olup genelde Gaziantep‘e özgüdür. Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği 04.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Ramazan’a özel köşe yazımızda bu hafta Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT‘ın Ali Nazik tarifine yer vereceğiz.
Etli Alinazik Tarifi İçin Malzemeler
- 300
- gram
- kuşbaşı et
- 1
- adet
- soğan
- 3
- yemek kaşığı
- sıvı yağ
- 1
- yemek kaşığı
- salça
- 1
- çay kaşığı
- tuz
- 1/2
- çay kaşığı
- karabiber
- 3
- adet
- patlıcan
- 1
- su bardağı
- yoğurt
- 2
- diş
- sarımsak
Etli Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?
- Alinazik için eti tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Yağı ve soğanı ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı, baharatları ve sıcak suyu ekleyip pişmeye bırakın.
- Patlıcanları birkaç yerinden çizik atarak fırında 200 derecede 25-30 dakika kadar közleyin. Patlıcanların kabuğunu soyup bıçak ile püre haline getirin.
- Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Eti de üzerine ekleyerek servis yapın.
- Etli alinazik tarifiniz hazır. Servis edebilirsiniz. Hazırlayan Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT Afiyet olsun!
Osmanlı Mutfağının Güzide Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav
Osmanlı Saray Mutfağı’nda kestaneli içpilav, hem zarif hem de özel bir yemek olarak önemli bir yer tutmaktadır.Türk mutfağı tarih boyunca kendini yenilemiş ve geleneksel
zengin bir yapıya sahip olmuştur. Türk mutfağında et yemekleri ve
pilavlar vazgeçilmezdir. Türk mutfağı mevcut olan birçok meyveyi taze veya kuru halde yemeklerinde ve içeceklerinde sunmuştur. Besin değeri açısından zengin yüksek antioksidan özelliğe sahip olan kestane Türkiye, Avrupa ve Doğu ülkelerinin bazı kesimlerinde görülmektedir. Bu haftaki Köşe Yazımızda Bilim Uzmanı Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Osmanlı Mutfağının Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav Tarifine Yer vereceğiz.
Kestaneli Osmanlı Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
- 3 çay bardağı pirinç
- 6 çay bardağı kaynar su
- 15-20 adet kestane
- 3-4 adet havuç
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı Yenipazar
- 1 çay kaşığı kakule
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı toz şeker
Kestaneli Osmanlı İç Pilavı Yapılışı:
İlk önce kestaneler hafif haşlanır ve daha sıcakken kabukları soyulur ve dörde dilimlenip kenarda bekletilir. Daha sonra havuçlar soyulur ve ince ince resimdeki gibi çubuk halinde doğranır. Tereyağ ve sıvı yağ tavada ısıtılır ve tavaya eklenen havuçlar kızartılır ve daha sonra içerisine kestaneler ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Akabinde kuş üzümü pirinç tuz ve baharatlar eklenip 6 çay bardağı sıcak su ile kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirilir ve pişen pilavın üzerine kağıt konup kapağı kapatılır. Afiyet olsun 🙂 
Batıkent Şehit Demet Sezen Kız Anadolu İmam Hatip Lisesi Fen Bilimleri ve Sosyal Bilimler Proje Okulu Öğrencileri Türk Mutfağına Özgü Lezzetleri Öğrenmeye Özen Gösteriyor !
Batıkent Şehit Demet Sezen Kız Anadolu İmam Hatip Lisesi Müdürü Özgül DURUÖZ ERDÖNMEZ ve Yenimahalle Özel Gönüllüler Halk Eğitim Merkezi Müdürü Hasan ÖKSÜZ destekleriyle okulun yatılı pansiyonunda kalan lise öğrencilerine yönelik Türk ve Osmanlı mutfağının önemini, sağlıklı ve dengeli beslenmenin faydalarını vurgulamak amacıyla Türk mutfağı alanında kurulan mutfak atölyesinde Bilim Uzmanı Eğitmen Şef Rana ŞAT gözetiminde sağlıklı ürünler üretmeye devam eden Batıkent Şehit Demet Sezen K.A.İ.H.L pansiyonu öğrencileri ile Türk Mutfağına Özgü Lezzetli Lahmacun ve Besleyici sütlü tatlılar uygulayarak, kızlarımız Türk Mutfağına Özgü yemek ve lezzetleri sunum teknikleriyle birlikte öğreniyor, öğreniyorken sevgileriyle uygulamalara hayat katıyorlar🌸🙏🧿
News
