47,3538$% 0.03
53,8750€% 0.02
6.195,23%0,44
10.120,00%0,38
4.072,09%0,47
13.783,30%-1,15
3056408฿%1.2
23 Haziran 2026 Salı
Parasosyal
SONUÇLARI KONUŞUYORUZ...
KALP YANGINLARI GÖRÜLMEZ, KALP ÇIĞLIKLARI DUYULMAZ
İnsan Yıldızına Değil, Nefsine Takılır Her Burcun Gizli İmtihanı – 1. Seri
TÜRKİYE Gelişim ve Gençlik Vakfı, Kocaeli İl Başkanlığı
Mustafa KUL - SPOR VE SİYASETİN SOSYAL HAYATIMIZDA ETKİLERİ (SSS)
News
Gastronominin Oscar’ı Bir Kez Daha BAÜN’e: Balıkesir Üniversitesi Avrupa’nın En İyi Özel Gastronomi Kitabı Ödülünü Kazandı
BAÜN İmzası Taşıyan Üçüncü Uluslararası Eser, 32.Gourmand World Cookbook Awards’ta Avrupa Birincisi Oldu
Balıkesir Üniversitesi, uluslararası akademik ve gastronomik başarılarına bir yenisini daha ekleyerek dünyanın en prestijli gastronomi yayıncılığı organizasyonlarından biri olan Gourmand World Cookbook Awards’ta önemli bir başarıya imza attı.
Balıkesir Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı öğretim üyesi Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt, Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan ve Sosyal Bilimler Enstitüsü yüksek lisans öğrencisi Rana Şat tarafından hazırlanan “The Concept of Home-Style Restaurants as a New Trend and a Path to Sustainability” (Yeni Bir Trend ve Sürdürülebilirlik Olarak Ev Tarzı Restoranlar Kavramı) adlı eser, gastronomi dünyasının “Oscar’ı” olarak kabul edilen 32. Gourmand World Cookbook Awards kapsamında büyük bir başarı elde etti.
185 ülke ve uluslararası kuruluştan toplam 950 aday eser arasından değerlendirmeye alınan çalışma, A06 Special Europe Awards (Avrupa Özel Ödülleri) kategorisinde ödüle layık görülerek Avrupa Birinciliği elde etti. Eser ayrıca, söz konusu kategoride Türkiye’yi temsil eden tek çalışma olma özelliğini taşıdı.
Türk Gastronomisini Uluslararası Arenada Başarıyla Temsil Etti
Balıkesir Üniversitesi akademisyenleri ve lisansüstü öğrencisi tarafından hazırlanan eser, sürdürülebilir gastronomi alanında geliştirdiği özgün yaklaşım ve bilimsel katkılarıyla uluslararası jüri tarafından takdir edildi. Çalışmada; ev tarzı restoranların samimi hizmet anlayışı, yerel ve mevsimsel ürün kullanımına dayalı menü yapıları, kısa tedarik zincirleri ve gıda israfını azaltan uygulamalarıyla sürdürülebilir gastronomi açısından önemli bir model oluşturduğu ortaya konuldu.
Kitap, ev tarzı restoranların yalnızca alternatif bir yeme-içme deneyimi sunmadığını; aynı zamanda kültürel mirasın korunması, yerel ekonomilerin desteklenmesi ve çevresel sürdürülebilirliğin güçlendirilmesi açısından da önemli bir rol üstlendiğini vurguluyor. Eserde sunulan bilimsel değerlendirmeler, dünya gastronomi literatürüne önemli katkılar sağlamasının yanı sıra sürdürülebilir restoran işletmeciliği konusunda uluslararası ölçekte yol gösterici bir kaynak niteliği taşıyor.
Üçüncü Kitap, Üçüncü Uluslararası Başarı
Balıkesir Üniversitesi akademisyenleri Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt ve Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan ile yüksek lisans öğrencisi Rana Şat’ın ortak çalışmalarıyla hazırlanan ve Özgür Yayınları tarafından yayımlanan eser, aynı zamanda ekibin Gourmand World Cookbook Awards kapsamında elde ettiği üçüncü uluslararası başarı olarak kayıtlara geçti.
Daha önce de uluslararası gastronomi yayıncılığı alanında önemli ödüller kazanan ekip, bu son başarıyla birlikte Balıkesir Üniversitesinin gastronomi, turizm ve sürdürülebilirlik alanlarındaki akademik görünürlüğünü küresel ölçekte daha da güçlendirmiş oldu.
Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt ve Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan: “Bu Başarı Türk Gastronomisi Adına Büyük Bir Gurur”
Ödülün ardından değerlendirmelerde bulunan Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt ve Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan, Avrupa Özel Ödülleri kategorisinde Türkiye’yi temsil eden tek eser olarak ödül kazanmanın kendileri için büyük bir gurur kaynağı olduğunu ifade etti.
Akademisyenler, elde edilen başarının yalnızca akademik bir ödül olmadığını; aynı zamanda Türk gastronomisinin, sürdürülebilir restoran yaklaşımlarının ve yenilikçi gastronomi anlayışının uluslararası platformlarda görünürlüğünü artıran önemli bir gelişme olduğunu belirtti.
Türk gastronomisinin sahip olduğu kültürel zenginlikleri bilimsel çalışmalarla uluslararası literatüre kazandırmaya devam edeceklerini vurgulayan araştırmacılar, Balıkesir Üniversitesinin araştırma odaklı vizyonunun ve bilimsel üretkenliğinin bu tür başarılarla dünya çapında daha görünür hale geldiğini ifade etti.
News
Bazı lezzetler vardır ki yalnızca damakta iz bırakmaz; aynı zamanda bir coğrafyanın hafızasını, insanların yaşam biçimini ve kuşaklar boyunca aktarılan kültürel mirası da taşır. Kirli Hanım Peyniri işte böyle bir hikâyenin kahramanıdır. Balıkesir’in bereketli ovalarında, Kaz Dağları’nın temiz havasında ve yüzyıllardır süregelen hayvancılık kültürünün içinde doğan bu peynir, Anadolu’nun sessiz kalmış gastronomik değerlerinden biridir.
Kirli Hanım Peynirinin hikâyesi, modern üretim tesislerinden çok daha önce, kırsal yaşamın doğal ritmi içerisinde başlamıştır. Gün doğumuyla birlikte sağılan sütler, ailelerin en kıymetli geçim kaynaklarından biriydi. Üreticiler, sütü uzun süre muhafaza edebilmek ve yıl boyunca değerlendirebilmek için çeşitli peynir yapım teknikleri geliştirmişlerdi. İşte Kirli Hanım Peyniri de bu geleneksel bilgi birikiminin bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.
Yöre halkı tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan üretim yöntemleri, peynirin kendine özgü karakterini oluşturmuştur. Taze sütlerin mayalanması, telemenin dikkatle işlenmesi ve uygun koşullarda olgunlaştırılması sonucunda ortaya çıkan peynir, zamanla bölgenin en özel lezzetlerinden biri hâline gelmiştir. Her üretici kendi deneyimini sürece katmış, böylece peynir sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda ailelerin ve köylerin ortak kültürel mirası olmuştur.
Kirli Hanım Peynirinin adı da yöre insanının yaşamından izler taşımaktadır. Anadolu’da birçok geleneksel ürün gibi bu peynirin adı da zaman içerisinde halk arasında anlatılan hikâyeler, lakaplar ve yerel anlatılarla şekillenmiştir. İsmi ilk duyulduğunda merak uyandırsa da, aslında bu isim yöresel kültürün samimiyetini ve halk belleğinin canlılığını yansıtmaktadır.
Yıllar boyunca yalnızca yerel pazarlarda ve köy sofralarında tanınan Kirli Hanım Peyniri, günümüzde gastronomi araştırmalarının da ilgi odağı hâline gelmiştir. Yapılan bilimsel çalışmalar, peynirin zengin aroma profiline sahip olduğunu ve duyusal açıdan önemli bir gastronomik değer taşıdığını ortaya koymaktadır. Sütümsü, tereyağımsı, hafif fındıksı ve fermente aromalar, peynirin özgün karakterini oluşturan temel özellikler arasında yer almaktadır.
Bugün gastronomi dünyası yerel ve otantik ürünlerin peşinden giderken, Kirli Hanım Peyniri de yeniden keşfedilmeyi bekleyen bir kültürel miras olarak karşımıza çıkmaktadır. Coğrafi işaret çalışmaları, yeni ürün geliştirme projeleri ve gastronomi turizmi faaliyetleri sayesinde bu değerli ürünün gelecek nesillere aktarılması mümkün olacaktır.Kirli Hanım Peynirini özel kılan unsurların başında kendine özgü aroma yapısı gelmektedir. Günümüzde gerçekleştirilen bilimsel çalışmalar, bu peynirin zengin bir aroma profiline sahip olduğunu göstermektedir. Sütümsü, tereyağımsı, hafif kavrulmuş, meyvemsi ve fermente karakterler peynirin duyusal kimliğini oluşturmaktadır. Bu aromalar yalnızca bir lezzet deneyimi sunmaz; aynı zamanda üretim sürecinde gerçekleşen biyokimyasal dönüşümlerin de sessiz tanıklarıdır. Her aroma bileşeni, peynirin olgunlaşma yolculuğunda ortaya çıkan eşsiz bir hikâyeyi anlatmaktadır.
Çünkü Kirli Hanım Peyniri yalnızca bir peynir değildir. O; Balıkesir’in bereketli topraklarının, üreticilerin alın terinin, geleneksel bilgi birikiminin ve Anadolu’nun zengin gastronomi kültürünün yaşayan bir temsilcisidir. Her diliminde geçmişin izlerini, her aromasındaysa geleceğe taşınan bir kültürel mirası saklamaktadır.Kirli Hanım Peynirinin hikâyesi, modern üretim anlayışından çok daha önce, kırsal yaşamın doğal döngüsü içerisinde şekillenmiştir. Sabahın ilk ışıklarıyla sağılan sütler, geleneksel yöntemlerle işlenmiş, yılların deneyimiyle olgunlaştırılmış ve zamanla bölgenin en özgün lezzetlerinden biri ortaya çıkmıştır. Bu süreç yalnızca peynir üretimini değil, aynı zamanda bir yaşam kültürünü de temsil etmektedir. Çünkü Anadolu’da peynir yapmak, sadece sütü dönüştürmek değil; doğayı, zamanı ve emeği bir araya getiren bir sanattır.
Bugün bir dilim Kirli Hanım Peyniri sofraya geldiğinde aslında yalnızca bir peynir sunulmaz. O dilimde bir köyün hikâyesi, üreticilerin alın teri, nesiller boyunca aktarılan bilgi birikimi ve Anadolu’nun bereketli topraklarının ruhu yer alır. Her dilim, geçmişten geleceğe uzanan sessiz bir mektup gibidir.
Ancak Kirli Hanım Peynirinin değeri yalnızca lezzetiyle sınırlı değildir. Bu peynir, yerel kalkınma, gastronomi turizmi ve kültürel sürdürülebilirlik açısından da önemli bir potansiyele sahiptir. Dünyanın birçok ülkesinde yerel peynirler gastronomik destinasyonların simgesi hâline gelirken, Kirli Hanım Peynirinin de Balıkesir’in gastronomik kimliğini güçlendirecek önemli ürünlerden biri olduğu görülmektedir. Coğrafi işaret çalışmaları, gastronomi rotaları ve yeni ürün geliştirme projeleri sayesinde bu eşsiz lezzetin ulusal ve uluslararası platformlarda daha görünür hâle gelmesi mümkündür.
Belki de bu yüzden Kirli Hanım Peyniri, yalnızca bir gastronomi ürünü olarak değerlendirilmemelidir. O; kültürdür, kimliktir, hafızadır. Balıkesir’in kırsal yaşamından doğan ve bugün gastronomi dünyasında yeniden keşfedilmeyi bekleyen bu eşsiz lezzet, her diliminde bir hikâye saklamaya devam etmektedir. O hikâyeyi anlamak ise yalnızca bir peynirin tadına bakmak değil; aynı zamanda Anadolu’nun zengin kültürel mirasına tanıklık etmektir.
Belki de bu yüzden Kirli Hanım Peynirinin gerçek öyküsü, yalnızca nasıl üretildiğinde değil; insanları, kültürü ve coğrafyayı bir araya getiren eşsiz bir lezzet yolculuğunda saklıdır.
Tortillalar hafif ısıtılır. İçerisine kuzu tandır yerleştirilir. Üzerine ufalanmış Kirli Hanım Peyniri, karamelize soğan ve mikro filizler eklenir. Nar ekşisi ile servis edilir. Hazırlayan Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT Afiyet Olsun….
News
Dünyanın tek uluslararası yemek kitapları yarışması olarak kabul edilen ve “Yemek Kitaplarının Oscar’ı” olarak anılan Gourmand World Cookbook Awards, 30. yılını Suudi Arabistan’ın başkenti Riyad’da düzenlenen görkemli bir törenle kutladı. Saudi Feast Food Festival kapsamında gerçekleştirilen organizasyonda, Türk gastronomi yazarları önemli bir başarıya imza attı.
Yapılan değerlendirmeler sonucunda, Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan ve Bilim Uzmanı, Eğitmen Chef Rana ŞAT tarafından hazırlanan “The Effects of Food Consumption Habits of Generations X, Y and Z on Food Menus” adlı eser, Food Science (Gıda Bilimi) kategorisinde dünya birincisi seçildi.
Akademik nitelikteki çalışma, farklı kuşakların beslenme alışkanlıklarının menü planlaması üzerindeki etkilerini bilimsel yöntemlerle ele alması nedeniyle jüri tarafından övgüyle karşılandı. Bu ödül, Türkiye’nin gastronomi alanındaki akademik yayıncılığının uluslararası düzeydeki başarısını tescillemiş oldu.
Aynı törende, Prof. Dr. Sarıoğlan ve Rana ŞAT’ın “The Local Dishes of Mediterranean” adlı eseri de Special Award (Özel Ödül) kategorisinde ödüle layık görüldü. Eser, Akdeniz mutfağının yerel yemeklerini kültürel miras perspektifiyle ele almasıyla dikkat çekti.
1995 yılından bu yana gastronomi yayıncılığının küresel standartlarını belirleyen Gourmand Awards, yalnızca tarif kitaplarını değil; gastronomi tarihi, gıda bilimi ve kültürel araştırmaları da ödüllendiriyor. Bu yılki organizasyonda Türkiye, nitelikli yayınları ve akademik çalışmalarıyla öne çıkarak geceye damgasını vurdu.
News
Balıkesir Üniversitesi (BAÜN), uluslararası platformlarda kazandığı akademik başarılarla adından söz ettirmeyi sürdürüyor. Balıkesir Üniversitesi öğrencisi ve Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi Turizm Rehberliği Bölümü akademisyeni Arş. Gör. Batuhan Eren Şeremetli, Balıkesir Üniversitesi öğrencisi Bilim Uzmanı Rana Şat ve Turizm Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümü akademisyenlerinden, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt, tarafından sunulan “A Comparative Analysis of Designing Gastronomic Experiences With Artificial Intelligence” başlıklı bildiri, 6-7 Aralık 2025 tarihleri arasında Pakistan’ın Karachi kentinde Metropolitan University ev sahipliğinde düzenlenen ve 30 ülkeden 306 bildirinin yer aldığı 12th International CEO Social Sciences Congress’te “Best Paper Award / En İyi Bildiri” ödülü ile ödüllendirildi.
Çalışmada, gastronomik tur deneyimlerinin yapay zeka teknolojileri aracılığıyla nasıl yeniden şekillendiği ele alınırken, bu teknolojilerin bireylerin yeme-içme tercihleri ile deneyim algılarına olan yansımaları ve yapay zeka teknolojilerinin tur rotası planlama yetenekleri kapsamlı biçimde değerlendirildi. Ayrıca dijital dönüşümün gastronomi alanında yenilikçi uygulamaların ortaya çıkmasına sağladığı katkı ile tüketici odaklı deneyimleri yeniden tanımlayan etkisi ön plana çıkarıldı.
Bu önemli başarıyla Balıkesir Üniversitesi’nin akademik yetkinliği ve uluslararası düzeydeki görünürlüğü bir kez daha ortaya konulurken, çalışmaya katkı sağlayan, Arş. Gör. Batuhan Eren Şeremetli, Rana Şat ve Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt’u kutluyor; üniversitemiz ile bilim camiasına sundukları nitelikli katkılar dolayısıyla kendilerine teşekkürlerimizi iletiyoruz.
(Balıkesir Üniversitesi)
News
Geçtiğimiz günlerde 24-26 Ekim tarihlerinde Ankara’nın Medeniyetleri’nin Gastronomi ve Yerel Lezzetleriyle taçlandırıldığı Gençlik Parkın’da düzenlenen Festivalde Ankara’nın Köklü Mutfak Mirasını, Yöresel Lezzetlerini ve Kültürel mirasını modern mutfak teknikleri ve yaratıcı yeni reçetelerle yöresel ve tescilli ürünleri kullanarak yeniliklere imza atan Şampiyon Akademi Aşçılık Atölyesi Kurucusu Uzman Eğitmen Rana ŞAT’ın öğrencileri Şampiyonluğa koştu.
Şampiyon Aşçılık Akademi’den 2 ekip, 1 bireysel yarışmacıyı festival’de düzenlenen yarışmaya hazırlayan Rana ŞAT’ın öğrencileri Yöresel Lezzetlerin Modern Yorumlanması, Tescilli Ürünlerin Sunulması, Genç Şefler yarışıyor kategorilerinde yeni dokunuşlarla büyük başarıya imza attı.
Genç Şefler Yarışıyor kategorisinde bireysel olarak alın teri döken Irmak Kılıç senelere meydan okuyan şeflerle yarışarak Ankara’nın Kuzu İncik Tavasını Farklı bir formatta sunarak; Ana Yemek: Demi Glaze Soslu Karamelize Soğanlı Kuzu İncik, Beypazarı Mor Havuçlu Patates Püresi ve Yöresel otların suyu ve tozlarıyla çeşnilendirdiği eti profesyonel aşçılar tarafından takdir alarak dünyaca ünlü şefler arasından Gümüş Madalya almaya hak kazandı.
Yöresel Lezzetlerin Modern Yorumlanmasında yarışan ekip 3 ayrı ürünü coğrafi işaretli ve yöresel ürünleri kullanarak yeniden reçetelendirdi. Ekip üyeleri; Esra Ceyhan, Esmanur Toprak, Neriman Aydoğan‘ın başarılı ve azimli yarışma sürecini tamamlamasıyla Başlangıç Yemeği Olarak; Beypazarı Kroket Topları, Ana Yemek Olarak; Tiftik Kuzusu Sarma (Beypazarı Havuçları Mor ve Turuncu), Armut Düşü (Ankara Armudu’nun Peynirli Özel Krema İle Buluşması) 3 Bronz Madalya kazanarak hem Şampiyon Akademi’nin grur kaynağı hem Eğitmen Rana ŞAT’ın grur kaynağı oldular.
Tescilli Yöresel Lezzetler kategorisinde ekip olarak alın teri döken ve yenilikçi sunumlarıyla coğrafi işaretleri ön plana çıkaran Çağatay Kendir, Ayşenur Sarıbaş, Şevval Helin Güneş Başlangıç Yemeği Olarak: Tutmaç (Tokmak Aşı) Aşı tutmaç çorbasına yöresel ceviz ve kavrulmuş yemlik otu ekleyerek, Ana Yemek Olarak; Elmadağ Tirit İskenderi (Elmadağ tescilli ekmeği, Elmadağ eti), Meze olarak Yemlik Cacığı (Erikli, Yemlik Otlu, Taze Yeşil Yağlı), Ankara Sarma Rulosu Tescilli Vişneli Damla Sakızlı Ankara Rulo ile başarılı katılımcı olarak katılım belgelerini almaya hak kazandılar.
Uzman Eğitmen Rana ŞAT organizasyondaki ve Şampiyon başarılı öğrencileri yetiştirmesi nedeniyle 3 adet Altın Madalya’ya layık görüldü ve katılım plaketi sertifikaları teşekkür belgesi iletildi. Uzman Eğitmen Chef Rana ŞAT; Organizasyon’da görev alan tüm eğitmen şeflere, tüm öğretmenlere, akademisyenlere ve Master Cheflere, Dünya’ca ünlü şeflere ve dernek başkanlarına ilgi ve desteklerinden dolayı teşekkürlerini iletti.
Başarılı öğrencileriyle ayrıca ilgilenen Master Chef All Star Esra Tokelli‘ye ve Adıyaman Üniversitesi Araştırma Görevlisi Doktorant Batuhan Eren Şeremetli’ye öğrencilerine olan ilgilerinden dolayı teşekkürlerini sundu.
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için çerez politikamızı inceleyebilirsiniz.
