Osmanlı Mutfağının Güzide Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav
Osmanlı Saray Mutfağı’nda kestaneli içpilav, hem zarif hem de özel bir yemek olarak önemli bir yer tutmaktadır.Türk mutfağı tarih boyunca kendini yenilemiş ve geleneksel
zengin bir yapıya sahip olmuştur. Türk mutfağında et yemekleri ve
pilavlar vazgeçilmezdir. Türk mutfağı mevcut olan birçok meyveyi taze veya kuru halde yemeklerinde ve içeceklerinde sunmuştur. Besin değeri açısından zengin yüksek antioksidan özelliğe sahip olan kestane Türkiye, Avrupa ve Doğu ülkelerinin bazı kesimlerinde görülmektedir. Bu haftaki Köşe Yazımızda Bilim Uzmanı Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Osmanlı Mutfağının Lezzetlerinden Kestaneli İç Pilav Tarifine Yer vereceğiz.
Kestaneli Osmanlı Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
- 3 çay bardağı pirinç
- 6 çay bardağı kaynar su
- 15-20 adet kestane
- 3-4 adet havuç
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı Yenipazar
- 1 çay kaşığı kakule
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı toz şeker
Kestaneli Osmanlı İç Pilavı Yapılışı:
İlk önce kestaneler hafif haşlanır ve daha sıcakken kabukları soyulur ve dörde dilimlenip kenarda bekletilir. Daha sonra havuçlar soyulur ve ince ince resimdeki gibi çubuk halinde doğranır. Tereyağ ve sıvı yağ tavada ısıtılır ve tavaya eklenen havuçlar kızartılır ve daha sonra içerisine kestaneler ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Akabinde kuş üzümü pirinç tuz ve baharatlar eklenip 6 çay bardağı sıcak su ile kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirilir ve pişen pilavın üzerine kağıt konup kapağı kapatılır. Afiyet olsun 🙂 
News