Prof. Dr. Nurhan Ünüsan’dan Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Et Tüketiminin Püf Noktaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kurban Bayramı’nda en sık yapılan beslenme kusurlarından biri, yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesidir. Bu durum, sindirim sistemi üzerinde olumsuz tesirlere yol açabilir. Konya Ticaret Odası (KTO) Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısım Lideri Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, kurban etinin gerçek şartlarda dinlendirilmesi ve uygun metotlarla pişirilmesinin sıhhat açısından büyük ehemmiyet taşıdığını söz ederek, Kurban Bayramı’nda hakikat ve sağlıklı et tüketimine dair değerlendirmelerde bulundu.

“Özellikle, Kalp-Damar Hastalığı, Hipertansiyon, Reflü ve Gastriti Olan Bireyler Kurban Etini Çabucak Tüketmemeli”

Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmemesinin temel nedeninin, etin kesim sonrası biyokimyasal değişimlerden geçmesi olduğunu belirten KTO Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısım Lideri Prof. Dr. Nurhan Ünüsan; “Kesim sonrası ette “rigor mortis” olarak isimlendirilen mevt sertliği süreci başlar. Yeni kesilmiş etin kas lifleri sertleşir ve sindirimi daha sıkıntı hale gelir. Bilhassa kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini çabucak tüketmemesi gerekir. Etin denetimli formda dinlendirilmesi hem lezzet hem de sindirim açısından daha sağlıklıdır” dedi.

Kurban Etini Dinlendirme ve Saklamanın Püf Noktaları

Kurban etinin buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin kıymetine dikkat çeken Ünüsan; “Sert, yağlı ve fazla pişirilmiş et mideyi daha uzun müddet meşgul edebilir. Bilhassa mide hassasiyeti olan şahıslarda şişkinlik, hazımsızlık ve reflü problemleri artabilir. Bu nedenle kurban eti, buzdolabında en az 12 ila 24 saat dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin pişirme kalitesi artar ve sindirim yükü azalır. Dinlendirme sürecinin oda sıcaklığında değil, uygun soğutma şartlarında yapılması gerekir. Etler büyük kesimler halinde üst üste sıkıştırılmamalı, pak kaplara ayrıldıktan ve birinci sıcaklığı geçtikten sonra 0–4 derece ortasında koruma edilmelidir. Uzun müddet saklanacak etler ise porsiyonlar halinde dondurulmalıdır” tabirlerine yer verdi.

“Eti Pişirme Sistemleri de Sağlıklı Beslenme İçin Belirleyicidir”

Pişirme tekniklerinin de sağlıklı beslenme için belirleyici olduğuna dikkat çeken Ünüsan; “Özellikle haşlama, sebzeli tencere yemekleri ve hakikat uygulanan ızgara usulleri daha inançlı seçeneklerdir. Haşlama, bilhassa yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti bulunan bireyler için uygun bir formüldür. Risk kümelerinde bulunan kalp-damar ve hipertansiyon hastaları yağlı ve tuzlu et tüketiminden kaçınmalıdır. Et kendi yağıyla ve kısık ateşte pişirilmeli, iç yağı, kuyruk yağı yahut fazla tereyağı eklenmemelidir. Izgara yapılırken et direkt aleve maruz bırakılmamalı, kömür köz haline geldikten sonra pişirme yapılmalıdır. Etin dışı yanıp içi çiğ kalmamalıdır. Ayrıyeten, kömürleşmiş ve yanmış kısımlar tüketilmemelidir” biçiminde konuştu.

Prof. Dr. Nurhan Ünüsan’dan Altın Pahasında Tavsiyeler

Ünüsan, kurban etinin kaliteli protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından kıymetli bir besin kaynağı olduğunu belirterek şu tavsiyelerde bulundu; “Bayram sofralarında kıymetli olan eti büsbütün kısıtlamak değil, hakikat vakitte, hakikat formüllerle ve ölçülü biçimde tüketmektir. Etin yanında zerzevat, salata, yoğurt ve tam tahıllı eserlere yer verilmesi, çok tuzlu, yağlı ve ağır öğünlerden kaçınılması gerekir. Sağlıklı bir bayram geçirmek için porsiyon denetimi ve pişirme prosedürleri büyük ehemmiyet taşımaktadır.”

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı