Asırlara meydan okuyan yemek: Elbasan Tava’nın Hikayesi ve Tarifi

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Elbasan Tava… Türkiye’nin pek çok yöresinde yapılan Elbasan Tava, kuzu eti ya da keçi eti ve yoğurtlu sosla yapılır. Elbasan Tava, Arnavutluk’un geleneksel lezzetleri arasında yerini alıyor. Türkiye’de ‘Elbasan Tava’ Arnavutluk’ta ise bununla beraber daha çok ‘yoğurt tavası’ adı kullanılmaktadır.Türk Dil Kurumu, Elbasan Tavasını şöyle tanımlamaktadır: “Önceden haşlanarak hazırlanmış yağsız etin üzerine yoğurt ve çırpılmış yumurta karışımının dökülüp fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir”. Bu lezzetli yemeğin adı ülkenin orta kesimlerinde yer alan Elbasan şehrinden almaktadır. Bu tarihi şehir aynı zamanda 2 bin yıllık geçmişe sahip Elbasan Kalesi gibi önemli eserlere de sahiptir. Antikçağdan bu yana var olan tarihi şehir ‘İlbasan’ olarak da bilinmektedir. Kent Shkumbin nehri vadisinde kurulmuştır.Elbasan tava ustası yaklaşık 2 yıl önce kendisini Arnavutluk’ta ziyaret edenlere orjinal tarifi anlatmıştır. Bir tavanın etin pişmesinden son aşamaya kadar en az 1,5 saat sürdüğünü söylüyor. Elbasan ustası, yaptığı Elbasan tavanın özelliğinin tereyağı, un, yumurta, yoğurt, et ve diğer malzemelerin doğal olmasından kaynaklandığını anlatmıştır.

Ustanın anlatımına göre Arnavutluk’ta keçi, kuzu etiyle yapılan yemek önce yağ ve tuz katılarak fırına verilmektedir. Etin kızarmasının ardından soğuması beklenmektedir. Yumurta, un ve yoğurtla hazırlanan terbiyeyle et güvece koyularak pişmesi için yeniden fırına verilmektedir. İstenirse pirinç de eklenebilmektedir.

Elbasan Tava Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı et
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet yeşil biber
• 3-4 diş sarımsak
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Sıcak su

Sosu için:

• 1 su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 su bardağı et suyu
• Tuz

Üzeri için:

• Kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyularak 4-5 dk. çevrilir.
2. Ardından kabuğu soyulup biraz iri doğranmış soğanlar ve yemeklik doğranmış biberler koyulur.
3. Hafif kavrulduktan sonra kekik ve küçük doğranmış sarımsaklar eklenir.
4. 5 dk. sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.
5. Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.
6. Etler piştikten sonra, etin suyundan 1 su bardağı ayrılır ve soğuması beklenir.
7. Geniş bir kasede un, yumurta, tuz ve yoğurt iyice çırpılır.
8. Soğumuş olan et suyu da eklenerek çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir kıvamı olmalı.
9. Ardından etler fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.
10. En üste biraz kırmızı toz biber serpilerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Ben toz biber serpmedim. Tercihe kalmış.
11. Sıcak olarak servis yapılır.

Hazırlayan Eğitmen Chef Rana ŞAT 🙂 Afiyet olsun 🙂