Bayramda et tüketimi günlük 150 gramı geçmemeli!

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğretim Vazifelisi Kübra Şahin, Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve istikrarlı beslenme konusunda değerli ikazlarda bulundu.

Günlük pişmiş et tüketimi 100-150 gram civarında olmalı

Kurban Bayramı’nda sağlıklı kalmak ve sindirim meseleleri yaşamamak için günlük et tüketim ölçüsüne dikkat etmek gerektiğini söz eden Beslenme Uzm. Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Yetişkin bir birey için günlük et tüketimi 100-150 gram (pişmiş ağırlık) civarında olmalıdır. Kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevleri dikkate alındığında et tüketimi daha sonlu ölçüde (örneğin 70-100 gram) olmalıdır.” dedi.

Etin pişirme tekniğinin sıhhat üzerindeki tesirlerine de değinen Kübra Şahin, bilhassa Kurban Bayramı üzere et tüketiminin ağır olduğu devirlerde gerçek pişirme prosedürlerinin kıymet kazandığını söz etti.

Fırında pişirme besin kıymetini koruyor

Haşlama usulünün düşük kalorili olması ve sindirimi kolaylaştırması hasebiyle önerildiğini kaydeden Şahin, yağın bir kısmının suya geçmesi sayesinde etin yağ oranının da azaldığını, fırında pişirmenin ise besin pahasını büyük ölçüde koruduğunu ve ek doymuş yağ kullanılmadan sağlıklı pişirme imkânı sunduğunu belirtti. Şahin, lakin çok yüksek sıcaklıkta pişirmenin besin kaybına ve ziyanlı bileşiklerin oluşumuna neden olabileceği ihtarında bulundu.

Kavurma ve kızartma tekniklerine karşı da ikazlarda bulunan Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Kavurma sindirimi zorlaştırabilir. Yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastalıkları riskini artırabilir. Kızartmada ise yağ emilimi yüksek olduğu için kalori ve doymuş yağ ölçüsü artar, sindirim sistemi zorlanabilir.” sözlerini kullandı.

Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesi sıhhat açısından çeşitli riskler taşıyor

Şahin, Kurban Bayramı’nda yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesinin sıhhat açısından çeşitli riskler taşıdığına dikkat çekti. Etin kesim sonrası kesinlikle dinlendirilmesi gerektiğini belirten Şahin, erken tüketimin hem sindirim sistemi sıkıntılarına hem de besin güvenliği risklerine yol açabileceğini söyledi.

Yeni kesilmiş etin hayvan kesildikten sonra kasılıp sertleştiğini söz eden Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Hemen tüketilen et serttir, çiğnenmesi ve sindirimi zordur. Bu durum şişkinlik, mide ağrısı, hazımsızlık, reflü ve gastrit şikayetlerinin artmasına neden olabilir.” dedi.

Et buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmeli

Etin buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmesinin ehemmiyetine vurgu yapan Şahin, “Dinlendirilen etin kas lifleri gevşer, daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Birebir vakitte sindirimi kolaylaşır. Ayrıyeten mikrobiyolojik açıdan da daha inançlı olur.” tabirlerini kullandı.

Hijyen şartlarına dikkat edilmemesi halinde önemli sıhhat sıkıntılarının ortaya çıkabileceğini kaydeden Şahin, “Uygun hijyen sağlanmazsa, taze ve ısısı düşmemiş et bakteri üremesi için uygun ortam oluşturabilir. Bilhassa saklama şartları uygun değilse ishal, mide bulantısı üzere besin zehirlenmeleri görülebilir.” diye konuştu.

Sebzeler sindirim sistemi için değerli bir dayanak sağlıyor

Kurban Bayramı’nda sırf et tüketimine değil, yanında tercih edilen besinlere de dikkat edilmesi gerektiğini belirten Beslenme Uzm. Şahin, kırmızı etin protein ve yağ açısından varlıklı olmasına karşın lif, C vitamini ve karbonhidrat bakımından yetersiz olduğunu söyledi.

Sebzelerin sindirim sistemi için kıymetli bir takviye sağladığını tabir eden Şahin, “Sebzeler lif kaynağıdır. Sindirim sistemini dayanaklar, bağırsak hareketlerini düzenler. Tıpkı vakitte antioksidan, vitamin ve mineral açısından da zengindir.” dedi.

Tam tahıllı eserlerin ehemmiyetine de değinen Şahin, “Tam buğday ekmeği ve bulgur pilavı üzere tam tahıllar karbonhidrat kaynağıdır. Güç sağlar, kan şekerini istikrarda meblağ ve lif içerikleri sayesinde etle birlikte daha uzun müddet tokluk hissi oluşturur.” sözlerini kullandı.

Yoğurt, ayran ve kefir sindirim sisteminin daha rahat çalışmasını sağlıyor

Fermente süt eserlerinin de sindirimi desteklediğini kaydeden Beslenme Uzm. Şahin, “Yoğurt, ayran ve kefir üzere probiyotik içeren besinler sindirim sisteminin daha rahat çalışmasına katkı sağlar.” dedi.

C vitamini içeren besinlerin etle birlikte tüketilmesinin yararlı olduğunu belirten Şahin, “Limonlu salata, domates, yeşil biber, maydanoz, portakal ve nar üzere C vitamini kaynakları, kırmızı ette bulunan demirin emilimini artırır.” halinde konuştu.

Çocuklar yaklaşık 50-100 gram ortasında et tüketmeli

Şahin, Kurban Bayramı’nda bilhassa çocuklar ve yaşlıların et tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğini belirterek, porsiyon denetimi ve yanlışsız pişirme formüllerinin ehemmiyetine dikkat çekti.

Çocukların yaşlarına ve gelişim durumlarına nazaran daha az ölçüde et tüketmesi gerektiğini söz eden Öğr. Gör. Şahin, “Çocuklar yaklaşık 50-100 gram ortasında et tüketmelidir. Etin hazırlanışında haşlama, fırında yahut buharda pişirme metotları tercih edilmelidir. Kızartmalardan ve çok yağlı kavurmalardan kaçınılmalıdır.” dedi.

Çocuklarda bağışıklık sisteminin şimdi tam gelişmediğini vurgulayan Şahin, “Bu nedenle etin uygun pişmiş olması çok kıymetlidir. Et küçük modüllere ayrılarak tüketilmeli, yanında zerzevat, yoğurt ve tam tahıllı besinlerle istikrarlı bir öğün oluşturulmalıdır.” diye konuştu. 

Yaşlılar için et yumuşak ve kolay çiğnenebilir formda hazırlanmalı

Yaşlı bireylerde ise kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevlerinin göz önünde bulundurulması gerektiğini belirten Şahin, “Yaşlılar et tüketimini daha hudutlu ölçüde, yaklaşık 70-100 gram ortasında tutmalıdır. Et yumuşak ve kolay çiğnenebilir halde hazırlanmalıdır.” diye konuştu.

Kavurma ve kızartma üzere ağır pişirme metotlarından kaçınılması gerektiğini kaydeden Beslenme Uzm.  Şahin, “Tansiyon sorunları nedeniyle çok tuz kullanımından uzak durulmalıdır. Yaşlılarda mide asidi azalır. Bu nedenle sert, yağlı ve ağır baharatlı etler sindirim meselelerine yol açabilir.” dedi.

Kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik, mide ağrısı, kramp görülebilir

Bayramda çok et tüketiminin sindirim sistemi üzerinde çeşitli olumsuz tesirler oluşturabileceğini söz eden Öğr. Gör. Şahin, “Kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik, mide ağrısı, kramp ve bağırsak hareketlerinde yavaşlama üzere meseleler görülebilir.” ikazında bulundu.

Bu tesirleri azaltmak için lifli besinlerin artırılması gerektiğini belirten Şahin, “Yeterli su tüketmek, yağlı ve kızartılmış yiyeceklerden uzak durmak, porsiyon denetimi yapmak, yemek sonrası hafif yürüyüşler gerçekleştirmek ve probiyotik besinler tüketmek sindirim sistemini rahatlatacaktır.” tabirlerini kullandı.

Fiziksel aktivitenin ehemmiyetine de değinen Şahin, “Hafif yürüyüşler sindirim sistemini hızlandırarak mide ve bağırsakların daha düzgün çalışmasını sağlar, kabızlık riskini azaltır. Ayrıyeten metabolizmayı takviyeler, kan deveranını artırır, krampları ve şişkinliği hafifletir.” dedi.

Su tüketiminin de bayram periyodunda ihmal edilmemesi gerektiğini vurgulayan Beslenme Uzm. Kübra Şahin, “Su tüketimi mide ve bağırsaklarda besinlerin çözülmesine ve emilmesine yardımcı olur. Lifli besinlerin bağırsakta hareketini kolaylaştırır, kabızlığı önler, bedeni detoksifiye eder ve mideyi rahatlatır.” Halinde kelamlarını tamamladı. 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı