Kurban Bayramı’nda et tüketiminde istikrar şart!

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit İspiroğlu, Kurban Bayramı’nda kırmızı et ve sakatat tüketiminde porsiyon denetimi, hakikat pişirme ve sindirim sistemini koruyacak beslenme sistemleri hakkında tekliflerde bulundu.

Kırmızı et tüketiminde gün içindeki istikrar korunmalı!

Kurban Bayramı’nın, paylaşmanın ve bir ortaya gelmenin en değerli vakitlerinden biri olduğunu hatırlatan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit İspiroğlu, “Bu özel devirde kırmızı et tüketiminin artması kaçınılmazdır; fakat kıymetli olan ölçüden çok gün içindeki dengeyi koruyabilmektir.” dedi.

Gün boyunca yalnızca et yüklü beslenmenin, kısa müddette sindirim sistemini zorlayabileceğine ve metabolik dengeyi olumsuz etkileyebileceğine değinen İspiroğlu, “Yetişkin bir birey için günlük ortalama 120-150 gram pişmiş kırmızı et tüketimi kafidir. Gün içinde birden fazla öğünde et tüketilecekse porsiyonlar küçültülmeli; kesinlikle zerzevat, salata yahut yoğurt üzere besinlerle istikrar sağlanmalıdır. Yalnızca et yüklü beslenmek lif alımını azaltarak bağırsak hareketlerini yavaşlatırken; tıpkı vakitte bedeni susuz bırakabilir ve sindirim sistemini zorlayabilir. Tıpkı gün içinde sık aralıklarla et tüketmek de beklenenden daha fazla sindirim yükü oluşturabilir.” ikazında bulundu.

Dinlendirilmeden tüketilen et sindirimi zorlaştırabilir!

Kurban etinin kesim sonrası çabucak poşetlenmemesi ve üst üste yığılmaması gerektiğine dikkat çeken Hülya Yiğit İspiroğlu, “Etler öncelikle serin, pak ve hava alabilen bir ortamda birinci sıcaklığını atacak halde bekletilmeli; akabinde buzdolabında dinlendirilmelidir. Şimdi sıcaklığını kaybetmeden kapalı ortama alınan etlerde terleme ve buna bağlı bakteri üremesi riski artabilir.” dedi.

Dinlendirme sürecinin en az 24 saat olması gerektiğine vurgu yapan İspiroğlu, “Bu süreç tamamlanmadan tüketilen et daha sert olur ve sindirimi zorlaşabilir. Dinlendirme sonrası tüketilmeyecek etler, günlük kullanım ölçülerine nazaran porsiyonlanarak derin dondurucuya alınmalıdır. Donmuş etler oda sıcaklığında değil; buzdolabında çözündürülmeli ve çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.” biçiminde konuştu.

Sakatatlar, yüksek kolesterol ve purin içeriğine sahip!

Sakatat tüketiminde en sık gözden kaçan riskler hakkında da bilgi veren İspiroğlu, şunları söyledi:

“Sakatatlar; bilhassa karaciğer ve böbrek üzere organ etleri, yüksek kolesterol ve purin içeriğine sahiptir. Bu nedenle kalp-damar hastalığı, gut ve kolesterol yüksekliği olan bireylerin tüketimi sonlandırması gerekir. Ayrıyeten sakatatlar hijyen açısından daha hassas eserlerdir; emniyetli kaynaklardan temin edilmeli ve kâfi mühlet, uygun sıcaklıkta pişirilmelidir.”

Etin pişirme formülü en az ölçüsü kadar önemli!

Etin yıkanmasının birçok vakit hijyenik bir uygulama olarak düşünülse de hakikat olmadığına işaret eden İspiroğlu, “Çiğ et yıkandığında mikroorganizmalar, su sıçramasıyla mutfak yüzeylerine ve başka besinlere yayılabilir. Bu nedenle et yıkanmamalı; hijyen, yanlışsız pişirme ve mutfak ekipmanlarının paklığı ile sağlanmalıdır. Çiğ etle temas eden yüzeylerin farklı tutulması ve yeterli temizlenmesi büyük kıymet taşır.” dedi.

Etin pişirme prosedürünün en az ölçüsü kadar değerli olduğunu kaydeden İspiroğlu, “Kızartma ve ağır yağlı kavurmalar yerine ızgara, fırınlama yahut haşlama yolları tercih edilmeli. Yüksek ısıda ve direkt ateşle temas ederek pişirilen etlerde besin kaybı artabilir ve istenmeyen bileşikler oluşabilir. Etin kendi yağıyla pişirilmesi kafidir; ekstra yağ eklenmesi gereksiz kalori alımına yol açar.” açıklamasını yaptı.

Amaç kusursuz beslenmek değil; genel dengeyi sürdürebilmek!

Aynı gün içinde hem yağlı et yemeklerinin hem de şerbetli tatlıların ağır tüketilmesinin, kan şekeri ve sindirim sistemi üzerinde yük oluşturabileceği ikazını yapan Hülya Yiğit İspiroğlu, “Bu durum bilhassa diyabet ve insülin direnci olan bireylerde daha bariz tesirler yaratabilir. Tatlı tüketilecekse porsiyonlar küçük tutulmalı; mümkünse sütlü yahut meyveli alternatifler tercih edilmeli.” dedi.

Bu cins bir öğün sonrası dengeyi sağlamak için gün içinde su tüketiminin artırılmasını öneren İspiroğlu, kelamlarını şöyle tamamladı:

“Yemek sonrasında yapılacak 20-25 dakikalık hafif yürüyüş de sindirimi destekleyebilir. Şişkinlik yahut hazımsızlık hissedildiğinde zencefil, rezene yahut nane üzere bitki çayları tercih edilerek sindirim sistemi rahatlatılabilir.

Bayram müddetince birkaç gün yapılan beslenme değişiklikleri tek başına kalıcı kilo artışı oluşturmaz. Lakin gün uzunluğu denetimsiz tüketim bu süreci hızlandırabilir. Gün içinde en az bir öğünü zerzevat yüklü planlamak; kâfi su tüketmek ve yemek sonrası kısa yürüyüşler yapmak dengeyi müdafaaya yardımcı olur. Hedef kusursuz beslenmek değil; genel dengeyi sürdürebilmektir.”

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı