Ayvalık’ın yaşayan mutfak efsaneleri…

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Geçtiğimiz cuma günü onlarca lokal firmanın iştirakiyle kapılarını açan ve büyük ilgi gören Ayvalık GastroFest’in son gününde, Ayvalık’ta yarım yüzyıldan fazla müddettir esnaflık yapan mahallî lezzet ustaları panelde bir ortaya geldi.
Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan’ın yaptığı panele; Altınova Ege Lokantası ikinci jenerasyon temsilcisi Mustafa Karabulut, Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak, Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ve Aranan Köfteci Esat’ın kurucusu Esat Özağra katıldı.
GastroFest’e damga vuran konuşmasıyla iştirakçilerin ilgi odağı olan, vakit zaman güldüren vakit zaman da düşündüren kelamlarıyla panele renk katan Aranan Köfteci Esat’ın kurucusu Esat Özağra, babasının yanında şimdi 7 yaşındayken, okul çıkışlarında çalışmaya başlayarak köftecilik mesleğine adım attığını anlattı. 77 yaşına karşın işinin başından bir dakika bile ayrılmadığını söyleyen Özağra, mesleğine duyduğu bağlılığı vurguladı.
“Herkes çocuğunu okutsun lakin meslek sahibi de yapsın”
Yaklaşık 70 yıldır kasaptan titizlikle seçtiği etlerden kıyma yaptırdığını ve köfteyi kendi elleriyle yoğurduğunu anlatan Esat Özağra, kendisinden sonra dükkânı kızının, damadının ve torununun sürdüreceğini belirtti.
Çırak bulamamaktan ve yeni ustalar yetiştirememekten yakınan Özağra, şunları söyledi:
“Çırak bulamıyoruz, yetiştirecek şefler bulamıyoruz. Herkes çocuğunu okutmak istiyor. Tamam, okutsunlar lakin bu meslekleri kim yapacak? Gelecekte bu meslekleri sürdürecek insan bulamayacağız. Herkes çocuğunu sadece okutmasın; okutsa bile bir mesleğe yönlendirsin. Bize çıraklar geliyor, başını telefondan kaldırmıyor.”
Şeytan’ın Kahvesi artık bir kültür merkezi gibi
Ayvalık’ın tarihi sokaklarından biri olan ve Mustafa Kemal Atatürk’ün 1934 yılında kente geldiği 13 Nisan Caddesi Palabahçe’de bulunan, kitaplığıyla kültür ve sanat etkinlikleriyle tanınan Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak da kahvehanede yıllardır sinema ve dizi çekimleri yapıldığını söyledi.
İşletmenin adeta bir plato haline geldiğini belirten Kaçak, artık “Şeytan Kültür Merkezi” olarak anılmaya başlandığını tabir etti. Oğlu Mustafa Kaçak ve kendi ismini taşıyan 20 yaşındaki torunu Suat Kaçak ile birlikte işletmeyi gelecek nesillere taşımayı hedeflediklerini belirten Kaçak, kahvehanenin kapısına hiçbir vakit kilit vurulmayacağını söyledi.
100 yıldır lor kurabiyesinin adresi
Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ise pastanenin kurucusu olan dayısının, 1934 yılında Ayvalık’a gelen Mustafa Kemal Atatürk’e lor kurabiyesi ikram ettiğini, Atatürk’ün de kendisini çağırarak teşekkür ettiğini anlattı.
100 yılı aşkın müddettir Ayvalık’ta birebir lezzeti koruyarak coğrafik işaret tescilli lor kurabiyesi üretmeye devam ettiklerini belirten Kıran, İmren Pastanesi’nin nesilden jenerasyona aktarılan bir aile işletmesi olarak varlığını sürdüreceğini söyledi.
Altınova’nın birinci esnaf lokantası
Baba dedesi Hüseyin Avni İnanç tarafından 1942 yılında Altınova’da kurulan esnaf lokantasını, ikinci jenerasyon işletmeci 68 yaşındaki Mustafa Karabulut, iki oğluyla birlikte 45 yıldır yaşatıyor.
Altınova’da aile işletmesi olarak kurulan Ege Lokantası; bol kepçe servis edilen yemekleri, zeytinyağlıları, fırında harmanlanan lezzetleri ve her gün değişen menüsüyle damaklarda iz bırakan, Ayvalık’ta ayakta kalmayı başaran sayılı esnaf lokantalarından biri olmayı sürdürüyor.
Lokantanın ikinci jenerasyon işletmecisi Mustafa Karabulut, işletmenin üçüncü jenerasyona da devredileceğini belirterek, “Büyük oğlum öğretmen ama işin başında. Küçük oğlum ise lisede mutfak, üniversitede konaklama işletmeciliği okudu. Artık üçüncü jenerasyon olarak devam ediyorlar. Ege Lokantası’nın bacasındaki duman hiçbir vakit eksik olmayacak” dedi.