Nilüfer’de müzik, yemek ve göç öyküleri harmanlandı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nun konut sahipliği yaptığı “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde, yemeğin sosyolojisi ve göç kıssaları konuşuldu. Aktiflikte, hamur işlerinin gündelik hayattaki ekonomik yerinden, Çerkez sürgününün mutfak kültürüne yansımalarına kadar pek çok mevzu ele alındı.

Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen, Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgusu ve sunumuyla gerçekleşen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” programının bu ayki konukları, araştırmacı Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker oldu. Bayram geleneklerinden göç öykülerine uzanan söyleşide, yemeğin yalnızca doyurucu bir fizikî muhtaçlık değil, birebir vakitte kültürel bir bellek ve toplumsal bir söz biçimi olduğu vurgulandı. Aktifliği, Nilüfer Belediye Meclis Üyesi Demirhan Aslan da takip etti.

Söyleşide konuşan Durmuş Durukan, yemek sosyolojisi ve hamur işlerinin toplumsal hayattaki yeri üzerine yaptığı araştırmaları aktardı. Siyaset bilimi, medya ve kültürel çalışmalar alanında eğitimini mutfak sanatlarıyla birleştiren Durukan, Anadolu’da otuza yakın ili gezerek hamur işleri üzerine saha çalışmaları yaptığını belirtti.

LEZZETLERE SOSYOLOJİK BAKIŞ

Modern gastronomi trendleri ile klâsik lezzetleri sosyolojik bir pencereden kıyaslayan Durukan, hamur işlerinin ekonomik kriz devirlerindeki fonksiyonuna dikkat çekti. Durukan, “Popüler kültürde füzyon mutfağı yahut şatorbiryan üzere lezzetler trend olurken, Kürt böreği üzere klasik hamur işleri usta-çırak bağlantısıyla ve 50 yıldır değişmeyen yapısıyla varlığını sürdürüyor. Enflasyonun arttığı devirlerde insanların hamur işine yöneldiğini görüyoruz. Börek, kapitalizme hizmet eden çağdaş gastronomi yerlerin bilakis, insanın gündelik öğünlerini daha uygun maliyetle geçiştirmesini sağlıyor ve günü kurtarıyor” tabirlerini kullandı.

ÇERKEZ KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ

Çerkez kültürü ve yemekleri üzerine tez çalışmaları yapan Zeynep Mısra Türker ise, Çerkez diasporasının mutfak alışkanlıklarının arkasındaki tarihi travmalara değindi. 21 Mayıs 1864 Çerkez Sürgünü’nün toplum üzerindeki derin tesirlerini anlatan Türker, sürgün sırasında Karadeniz’de yaşanan büyük can kayıpları nedeniyle Çerkezlerin balık tüketmekten kaçındığını, bunun yerine et ve et eserleri yüklü bir beslenme rutini geliştirdiklerini söz etti.

Geleneksel “Haluj” üretiminin yalnızca bir mutfak mesaisi olmadığını belirten Türker, “Kadınların bir ortaya gelerek haluj yapması, aslında diasporada yaşayan bir halkın anavatanla bağlarını canlı tutma gayretidir. Bu buluşmalar, kimliğin çocuklara ve gençlere aktarıldığı, birlik ve beraberliğin pekiştirildiği çok değerli bir kültürel transfer alanıdır” dedi.

Gastronomi, tarih ve sosyolojinin iç içe geçtiği söyleşi, kültürel dokuya uygun müzik ve yöresel lezzet sunumlarıyla renklendi. İştirakçilere pelür kağıdına sarılı Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi ikram edilirken; bu kültürel çeşitliliğe Fairouz müzikleri ve “Leylim Ley” ezgileri eşlik etti. Baharın gelişinin gelincik şerbetiyle kutlandığı gece, tomara tavası ikramı ve Çerkez Derneği’nin sunduğu coşkulu müzik ve dans performansıyla sona erdi.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı