EÜ Etnografya Müzesinde “Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü” Söyleşisi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ege Üniversitesinde, Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi Söyleşi Serileri kapsamında “Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü” söyleşisi düzenlendi.  Geçmişte Sirkehane olarak kullanılan EÜ Etnografya Müzesi binasında gerçekleşen aktiflikte konuşmacı olarak EÜ Fen Fakültesi Biyoloji Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. İhsan Yaşa yer aldı. Aktifliğe Etnografya Müzesi Müdürü Doç. Dr. Dilek Maktal Canko’nun yanı sıra akademisyenler, öğrenciler ve vatandaşlar katıldı.

Konuşmacı Prof. Dr. İhsan Yaşa, sirkenin binlerce yıllık seyahatini kültürel, tarihî ve bilimsel taraflarıyla anlattı. Prof. Dr. Yaşa, “Medeniyet kadar eski bir geçmişe sahip olan sirke, binlerce yıldır beşerler tarafından farklı gayelerle kullanılmış; çeşitli tat ve renklerde üretilen sirkeler her devirde sofralarda kendine yer bulmuştur” diyerek sirkenin insanlık tarihindeki esaslı yerini vurguladı. Sirkenin bilinen en eski izlerinin M.Ö. 3000’lere, Mezopotamya’ya kadar uzandığını belirten Prof. Dr. Yaşa, antik çağlardan günümüze farklı toplumlarda sirkenin kullanım örneklerini paylaşarak esirgeyici, tıbbi ve gastronomik fonksiyonlarının vakit içinde nasıl çeşitlendiğini aktardı.

“Sirke geniş bir ticari hacme sahip”

Sirke üretiminin mikrobiyal tarafına değinen Prof. Dr. Yaşa, “Sirkenin birincil mikrobiyal metabolizma eseri olarak en geniş ticari hacme sahip fermantasyon eserlerinden biri olduğu şüphesizdir” dedi. Günümüzde süratle gelişen genom teknolojilerinin değerine değinen Prof. Dr. Yaşa, “Günümüzde genom dizileme teknolojileri öylesine süratle gelişti ki, artık bir organizmanın ne yapabildiğini ve biyolojik potansiyelini anlamak için tüm genomunun tahlil edilmesi adeta altın standart haline geldi” diye konuştu.

Etkinlik, Prof. Dr. Yaşa’nın yürütücüsü olduğu TÜBİTAK 1002-A kapsamında desteklenen “Yerli asetik asit bakterisi (AAB) izolatlarının mukayeseli genomik tahlilleri ile sanayide kullanım potansiyellerinin araştırılması” başlıklı projenin sosyo-kültürel çıktılarından biri olarak düzenlendi. Proje kapsamında yerli AAB suşlarının genomik kapasiteleri, endüstriyel sirke üretimindeki rolleri ve sürdürülebilir üretim potansiyelleri araştırıldı.

Konuşmaların akabinde Doç. Dr. Dilek Maktal Canko, iştirakçilere Teşekkür Evrakı takdim etti.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı