Kurban Bayramı’nda “altın kural” eti dinlendirmek!

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğr. Gör. Kübra Şahin, Kurban Bayramı'nda sağlıklı ve istikrarlı beslenme konusunda değerli ikazlarda bulundu.

Yetişkin bir birey için günlük et tüketimi 100-150 gram olmalı

Kurban Bayramı’nda et tüketiminin çoklukla olağandan fazla olabildiğini kaydeden Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Ancak sağlıklı kalmak ve sindirim meseleleri yaşamamak için günlük et tüketim ölçüsüne dikkat etmek kıymetlidir. Yetişkin bir birey için günlük et tüketimi 100-150 gram (pişmiş ağırlık) civarında olmalıdır. Kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevleri dikkate alındığında et tüketimi daha hudutlu ölçüde (örneğin 70-100 gram) olmalıdır.” dedi.

Bayramda kavurma ve kızartmadan kaçının! 

Etin pişirilme usulünün hem besin kıymetini hem de sıhhat üzerindeki tesirlerini direkt etkilediğini anlatan Şahin, şöyle devam etti:

“Kurban Bayramı üzere etin ağır tüketildiği devirlerde bu farklar daha da ehemmiyet kazanır. Haşlama, önerilen sağlıklı bir pişirme sistemidir. Düşük kalorili bir yol ve sindirim kolaydır. Yağ oranı azalır zira yağın bir kısmı suya geçer. Fırında pişirme de önerilen sağlıklı bir pişirme tekniğidir. Besin bedelini büyük ölçüde korur. Doymuş yağ eklenmeden pişirme imkânı sağlar. Çok yüksek sıcaklıkta pişirme varsa besin kaybı ve ziyanlı bileşik oluşumu olabilir. Kavurma ise kaçınılması gereken bir pişirme sistemidir. Sindirimi sıkıntı olabilir. Yüksek doymuş yağ ve kolesterol içerdiği için kalp-damar hastalıkları riski artabilir. Kızartma da kaçınılması gereken bir pişirme formülüdür. Yağ emilimi yüksektir, bu da kaloriyi ve doymuş yağ ölçüsünü artırır. Sindirim sistemi zorlanabilir.”

Buzdolabında 12-24 saat dinlendirilen eti pişirin

Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesinin hem sindirim sıkıntılarına yol açabildiğini hem de et kalitesi açısından uygun olmadığını söz eden Kübra Şahin, “Hayvan kesildikten sonra et kasılır ve sertleşir. Çabucak tüketilen et serttir ve çiğnenmesi, sindirimi zordur. Şişkinlik, mide ağrısı, hazımsızlık, reflü ve gastrit şikayetleri artar. Buzdolabında 12-24 saat dinlendirilen etin kas lifleri gevşer, daha yumuşak ve lezzetli hale gelir, sindirimi kolaylaşır. Ayrıyeten mikrobiyolojik açıdan daha inançlı olur. Uygun hijyen sağlanmazsa, taze ve ısısı düşmemiş et bakteri üremesi için uygun ortam olabilir. Bilhassa saklama şartları uygun değilse, ishal, mide bulantısı üzere besin zehirlenmeleri oluşabilir.” diye konuştu.  

Kırmızı et protein ve yağ açısından varlıklı ama…

Kırmızı etin protein ve yağ açısından güçlü, lakin lif, vitamin C ve karbonhidrat açısından yoksul bir besin olduğunu lisana getiren Şahin, “Sebzeler, lif kaynağıdır. Sindirim sistemini dayanaklar, bağırsak hareketlerini düzenler, antioksidan, vitamin ve mineral kaynağıdır. Tam tahıllar (tam buğday ekmeği, bulgur pilavı), karbonhidrat kaynağıdır ve güç sağlayıp kan şekerini istikrarda meblağ. Lif içerikleri sayesinde etle birlikte daha uzun müddet tok fiyat. Yoğurt-ayran-kefir üzere fermente süt eserleri probiyotik içerikleriyle sindirimi takviyeler. C vitamini içeren besinler (limonlu salata, domates, yeşil biber, maydanoz, portakal, nar vb.) demir emilimini artırır.” biçiminde anlattı.

Çocuklar eti zerzevat ile tüketmeli

Çocukların, yaşlarına ve gelişim durumlarına nazaran daha az ölçüde (yaklaşık 50-100 gram) et tüketmesi gerektiğine dikkat çeken Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Haşlama, fırında yahut buharda pişirme tercih edilmeli. Kızartmalardan ve çok yağlı kavurmalardan kaçınılmalıdır. Bağışıklık sistemleri tam gelişmediğinden, etin güzel pişmiş olması çok değerlidir. Eti küçük kesimlere ayırarak ve yanında zerzevat, yoğurt, tam tahıl ile tüketmeleri gereklidir.” dedi.

Yaşlılara et kolay çiğnenebilir hazırlanmalı

Yaşlıların da kalp-damar sıhhati ve böbrek işlevleri dikkate alınarak daha hudutlu ölçüde (örneğin 70-100 gram) tüketmesi gerektiğine işaret eden Şahin, “Yumuşak ve kolay çiğnenebilir halde hazırlanmalı. Kavurma ve kızartma üzere ağır metotlardan kaçınılmalı ve tansiyon sorunları nedeniyle çok tuz kullanılmamalıdır. Yaşlılarda mide asidi azalır, bu nedenle sert ve yağlı et ile baharat sindirim problemine yol açabilir.” sözünde bulundu.

Yemek sonrası hafif yürüyüşler yapmak sindirim için gerekli

Bayramda çok et tüketiminin sindirim sistemi üzerindeki olumsuz tesirlerine de dikkat çeken Şahin, şunları söyledi:

“Kabızlık, hazımsızlık ve şişkinlik, mide ağrısı ve kramp, bağırsak hareketlerinde yavaşlama olabilir. Bu olumsuz tesirleri azaltmak için lifli besinlerin tüketimini arttırmak, kâfi su tüketmek, yağlı, kızartışmış yiyeceklerden uzak durmak, porsiyon denetimi yapmak, yemek sonrası hafif yürüyüşler yapmak ve probiyotik tüketmek gerekiyor.”

Fiziksel aktivite şişkinliği azaltıyor

Et tüketimi sonrası fizikî aktivite ve su tüketimine ait de bilgi veren Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Fiziksel aktivite ile sindirim sistemini hızlandırarak mide ve bağırsakların daha âlâ çalışmasını sağlar ve kabızlık riskini azaltır. Ayrıyeten metabolizmayı dayanaklar, kan deveranını arttırır, krampları ve şişkinliği azaltır. Su tüketimi ise mide ve bağırsaklarda besinlerin çözülmesine ve emilmesine yardımcı olur. Lifli besinlerin bağırsakta hareketini kolaylaştırır. Ayrıyeten kabızlığı önler, bedeni detoksifiye eder ve mideyi rahatlatır.” formunda kelamlarını tamamladı.

 

 

 

 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı