Aşurenin yararı çok ama!

Rahmetin, birliğin ve paylaşmanın güçlü bir simgesi olan aşure sıhhate da yararlı bir tatlı olarak kabul ediliyor. Fakat aşureyi gerek hazırlarken gerekse tüketirken birtakım kurallara dikkat etmek gerekiyor. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan “Tahıllar, baklagiller, kuru meyveler ve kuruyemişler üzere çeşitli besin kümelerini bir ortaya getiren bu klasik tatlı; lif, protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral açısından da hayli değerlidir. Fakat şeker oranı ve içerisindeki besinler nedeniyle porsiyon denetimi sağlanmadığında yarardan çok ziyana dönüşebilir” diyor. Bilhassa diyabet, insülin direnci ve sindirim sorunu olanlar ile kilo vermek isteyenlerin aşureyi uygun kurallarda hazırlamalarının ve tüketimde çoka kaçmamalarının çok değerli olduğunu vurgulayan Aksan, sağlıklı aşurenin 6 püf noktasını anlattı, kıymetli ikazlar ve tekliflerde bulundu.  

Aşurede kuru üzüm, dut, kuru kayısı ve kuru incir üzere doğal şeker kaynakları ağır olduğundan ayrıyeten şeker eklemeyin. Kuru meyvelere karşın tat yetersiz geliyorsa, çok az ölçüde pişirmeye de uyumlu hurma özü yahut pekmez eklenebilir. Bal üzere pişmeye uygun olmayan eserlerin aşure kaynatmasından evvel kullanılması önerilmez. Diyabeti olanlar kuru meyveleri de eklememeli ya da çok dikkatli tüketmelidir. 

Nohut, buğday ve fasulye üzere besinler hem protein hem lif kaynağıdır. Lakin aşureyi karbonhidrat yüklü hale getirmemek için bu gereçler istikrarlı konulmalıdır. 1 ölçü buğdaya karşılık 0,5 ölçü baklagil kullanımı ülküdür. Aksi halde kan şekerini süratle yükseltebilir. Gluten alerjisi olanlar ve çölyak hastaları buğday yerine gluten içermeyen tahılları kullanabilir. 

Aşure sağlıklı bir tatlı da olsa ağır kalori ve karbonhidrat içerdiğinden porsiyon denetimine dikkat edilmelidir. Küçük bir porsiyonu orta öğün alternatifi olabilir. Günde 1 küçük kase (yaklaşık 150-200 ml) hududu aşılmamalıdır. Bilhassa akşam saatlerinde tüketmek yerine günün erken saatlerinde metabolizmanın süratli olduğu vakitlerde tercih edilmelidir. 

Ceviz, badem ve fındak üzere yağlı tohumlar omega-3 ve E vitamini açısından yararlıdır; fakat  yağ oranları ve kalori içerikleri yüksek olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Her kaseye 1 tatlı kaşığı kadar ek etmek hem lezzet hem sıhhat açısından kafidir. Kavrulmamış ve tuzsuz olanları tercih etmek kalp sıhhatine esirgeyici etkiyi artırır. 

Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan “Alüminyum, aşurenin içerisindeki asit ve nem ile tepkiye girerek metalin yemeğe geçmesine neden olur. Bilhassa yüksek sıcaklıklar besine ağır metal geçişine yol açarak sıhhate ziyan verebilir. Bu sebeple aşure cam, porselen yahut paslanmaz çelik üzere sağlıklı gereçlere konulmalıdır” diyor. 

Aşurenin yavaş ve kısık ateşte pişirilmesi hem gereçlerin besin kıymetinin korunmasını sağlar hem de besinlerin sindirimini kolaylaştırır. Süratli ve yüksek ısıda pişirme tahılların ve baklagillerin sert kalmasına, kimi besin öğelerinin kaybına yol açabilir. Ayrıyeten daima karıştırmak yapışmayı önler ve daha homojen bir kıvam sağlar.

 

 

 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı